Oliven er deilig frukt som kan samles fra trær eller busker. Vanligvis høstet på sensommeren, har nyplukkede oliven først en bitter smak. Tradisjonelt blir oliven herdet i saltlake, eller en løsning av salt og vann, for å fjerne bitterheten. Når oliven er herdet, kan du spise dem som en matbit eller bruke dem som en ingrediens i en tallerken!
Ingredienser
- Oliven
- 1,5 ss (22 ml) salt
- 1 kopp (240 ml) vann
Trinn
Del 1 av 3: Å plukke oliven
Trinn 1. Plukk oliven på sensommeren eller tidlig høst
Oliven er vanligvis moden på sensommeren eller tidlig høst. Modne oliven er svarte eller mørk lilla, formet som en oval, og skal ha et svampete ytre. Oliven starter vanligvis som grønne oliven og blir mørkere etter hvert som de blir modne.
- Modne lilla oliven er mindre bitre og skarpe enn grønne oliven. Grønne oliven er også fastere enn modne oliven.
- Modne oliven har en kortere holdbarhet enn undermodne varianter.
- Oliven kan modnes til forskjellige tider, avhengig av variasjon, temperatur, mengde sollys og vanning.
- Overmoden oliven er grøtaktig og krympet. Kast alle oliven som virker overmodne.
Trinn 2. Plukk oliven du vil ha fra olivenbusken eller treet for hånd
Se etter nedre hengende grener med oliven på. Bruk et par hagehansker og plukk oliven du vil ha fra treet. Legg oliven i en bøtte eller pose for å transportere dem.
Du kan også samle oliven som faller til bakken under treet
Trinn 3. Slå på treet med en stang for å høste mange oliven samtidig
Legg ned en plastikkseil under grenene på oliventreet. Deretter treffer du lett olivenbærende grener med en stang eller en lang pinne. Oliven vil bli løsrevet fra grenene og falle til presenningen nedenfor. Saml alle de løse olivenene du slo av treet når du er ferdig.
- Ikke slå grenene for hardt, ellers ødelegger du dem.
- Du bør bare bruke denne metoden på sensommeren eller tidlig på høsten når de aller fleste oliven er modne.
Del 2 av 3: Pitting Olives
Trinn 1. Skyll oliven under kaldt vann for å fjerne smuss
Hell oliven du plukket i et dørslag og skyll dem med vann. Fortsett å skylle dem i 30 sekunder til 1 minutt for å fjerne smuss, støv eller plantevernmidler som kan være på oliven.
Når du er ferdig, sett oliven til side for å la dem tørke
Trinn 2. Bruk en kirsebær- eller olivenpitter for å fjerne gropene fra oliven
Legg oliven i gryten og trykk ned håndtaket for å skyve gropene ut av oliven. Du kan kjøpe en oliven- eller kirsebærpitter online eller i visse dagligvarebutikker eller varehus.
- Gropen er en av hovedkildene for olivenens bitterhet.
- Husk at pitting oliven er valgfritt. Det vil bare ta lengre tid å kurere dem hvis du ikke fjerner gropene.
- Du kan ikke dyrke en olivenbusk eller et tre fra olivenkasser, så det er best å kaste dem når du er ferdig.
Trinn 3. Trykk ned på oliven med en kjøkkenkniv hvis du ikke har en pitter
Hvis du ikke har en pitter, kan du bruke en kjøkkenkniv til å fjerne gropen fra oliven. Legg den flate siden av en kjøkkenkniv over oliven og trykk ned med håndflaten for å fjerne gropene.
Bruk av kjøkkenknivsmetoden kan knuse oliven, noe som ikke er så visuelt tiltalende som å bruke en pitter
Del 3 av 3: Herding av oliven i saltlake
Trinn 1. Legg oliven i en lufttett beholder
Legg oliven i en beholder som en murkrukke med lokk. La det være minst 2,5 cm mellom oliven og lokket.
Beholderen må være lufttett for at herdeprosessen skal fungere korrekt
Trinn 2. Kok 1 kopp (240 ml) vann per 1,5 ss (22 ml) salt
Kjøp og bruk sylting, hermetikk eller et annet grovt utvalg av salt. Kok opp nok løsning slik at du kan fylle hele murkrukken til toppen. Fyll en gryte med vann og salt og kok opp løsningen. La løsningen koke i 1-2 minutter, og fjern den deretter fra varmen.
- Denne løsningen vil fungere som saltlake for oliven og bidra til å fjerne den bitre smaken.
- Komponenten som gjør oliven bitter kalles oleuropein. Salt og vann saltlake vil bidra til å fjerne kjemikaliet, og dermed gjøre oliven mindre bitter og mer spiselig.
Trinn 3. Fyll beholderen til toppen med saltlake
Hell løsningen i beholderen mens saltlaken fortsatt er varm, og pass på at alle oliven er nedsenket i saltlaken. Den varme saltlaken vil bidra til å skape en lufttett forsegling og forhindre mikrobiell vekst i olivenbeholderen.
- Hvis du ikke har nok saltlake til å dekke alle oliven, lag mer.
- Du trenger ikke å fylle glasset helt til toppen, bare høyt nok til å dekke oliven.
Trinn 4. Tett beholderen og legg den på et mørkt sted i en uke
Du kan lagre oliven på et mørkt og skyggefullt sted som en garasje eller kjeller. Denne prosessen vil fjerne mye bitterhet fra oliven.
Pass på at lokket er tett og at beholderen er lufttett
Trinn 5. Vent en uke og smak på en oliven
Etter at oliven har sittet i saltlaken i en uke, smak den for bitterhet. Hvis du foretrekker at oliven din er bitter, kan det hende du er ferdig her. Hvis du vil at oliven din skal smake mindre bitter, tilsett mer saltlake og forsegle dem igjen og vent i en uke til for å redusere den bitre smaken.
Gjenta saltoppløsningen til oliven er så bitter som du vil at de skal være. Denne prosessen kan ta 3 til 5 uker
Trinn 6. Spis oliven eller oppbevar dem i kjøleskapet i 3 til 4 måneder
Du kan nå spise oliven, legge dem som en komponent til en tallerken, eller lagre dem og spise dem over tid. Oppbevar oliven i saltlakeoppløsningen for å bevare dem.
