Rengjøring av kamskjell er en viktig del av forberedelsen til måltider. Passende kamskjellrenseteknikker kan sikre at kamskjellene er sunne og deilige for deg å spise. For å rengjøre ferske kamskjell må du først lirke skallet og deretter rengjøre kamskjellet grundig. Ved å skylle kamskjellen og fjerne smuss, membran og sidemuskler, vil kamskjellen være klar til å lage mat.
Trinn
Del 1 av 2: Åpne kamskjell
Trinn 1. Oppbevar kamskjellene på is
Dette lar dem enkelt åpne. Varmere kamskjell er veldig vanskelig å åpne. Du kan også oppbevare kamskjellene i kjøleskapet.
Trinn 2. Hold kamskjell med den mørkere siden opp
Snu prøven slik at den mørkeste siden av skallet som vender mot deg. Hengslet på skallet skal peke vekk fra deg.
Den mørkere siden er toppen av skallet og vil ikke ha kamskjellen festet til den. Dette lar deg fjerne den mørkere halvdelen av skallet uten å kaste kamskjellen
Trinn 3. Sett inn en skarp gjenstand mellom halvdelene av skallet
Ta en skivekniv eller skje og sett den inn mellom den øvre og nedre halvdelen av skallet. Dette vil tillate deg å lirke den åpen.
Ikke sett kniven for dypt inn i skallet, ellers kan du skade kamskjellet. Avhengig av størrelsen på skallet og kamskjell, kan du sette kniven omtrent en tomme (ca. 2,5 cm) inn i skallet uten å kutte kamskjellen
Trinn 4. Lirke skallet
Trykk på kniven eller skjeen for å sakte åpne skallet. Finn hvor kamskjellets muskel møter den øvre halvdelen av skallet og skjær gjennom den. Når du skjærer gjennom denne muskelen, vil du koble fra den øverste halvdelen av skallet fra den nedre halvdelen, slik at skallet kan åpnes.
Trinn 5. Kast den øverste halvdelen av skallet
Kast den øverste halvdelen av skallet (den mørkere halvdelen) vekk når du har kuttet bort festet. Du trenger nå bare den nederste halvdelen, som skal holde kamskjell.
For å fjerne den øvre halvdelen, trekker du den bare oppover og bryter den fra den nedre halvdelen ved hengslet
Del 2 av 2: Rengjøring av kamskjell
Trinn 1. Fjern de mørke indre
Rengjør innsiden av kamskjellskallet for alt annet enn muskelen. Fjern alle de mørke delene av kamskjell, og la den hvite muskelen ligge inne i skallet.
Når du gjør dette, bør du skrape innmaten av muskelen ved hjelp av skjærekniven eller skjeen. Dette kan gjøres enkelt og med ett sveip hvis du begynner å skrape i hengslet og følger med muskelen i en ren bevegelse
Trinn 2. Fjern kamskjell fra skallet
Løsne muskelen fra skallet når du har fjernet innmaten fra innsiden av skallet. Du kan gjøre dette ved å sette inn en kniv eller en skjerpet skje under kamskjellets muskel og løsne muskelen fra skallet.
- Du bør ikke ha problemer med å fjerne muskelen.
- Du kan kaste den nedre halvdelen av skallet etter å ha fjernet kamskjell.
Trinn 3. Kjør kamskjell under kaldt vann
Å sette kamskjell under vann vil vaske bort urenheter og bli kvitt sand og annet grus. Kjør den under kaldt vann i minst 30 sekunder.
Trinn 4. Gni kamskjell med fingrene
Dette vil sikre at alle urenheter er fjernet fra kamskjell. Gjør dette mens du holder det under rennende vann, eller legg kamskjell i en bolle med kaldt vann for å skylle av eventuelt grus.
Noen ganger vil sand eller korn forbli på kamskjellen, men være usynlig for øyet. Gni kamskjell sikrer at du får alle urenheter som kanskje ikke er synlige for deg
Trinn 5. Fjern eventuell gjenværende sidemuskulatur
Mens du vasker kamskjell, kan det hende du finner andre gjenværende innsider eller en sidemuskulatur. Fjern alle disse ved å trekke eller kutte dem forsiktig. Det eneste som gjenstår skal være den runde hvite muskelen.
- Gjenværende sidemuskulatur kan være iøynefallende. For å avgjøre om det du berører er sidemuskulatur, må du undersøke kamskjell og se etter tøffere muskler på siden av kamskjell. Hvis disse tøffe bitene også har fibre som løper mot kornet i kamskjellets muskel, så er dette sidemuskler og kan fjernes.
- Det er viktig å fjerne sidemuskler fordi den ikke steker godt. Det blir gummiaktig når det er kokt.
Trinn 6. Skyll kamskjell igjen etter at du har fjernet sidemuskelen
Gi kamskjellen en god siste skylling etter at du har fjernet sidemuskelen. Dette vil vaske bort eventuelle rester. Kamskjellen din er nå klar til å bli tilberedt!
Tips
- Noen sidemuskler kan fjernes ved å bare klemme dem mellom fingrene og trekke dem bort.
- Når du arbeider med ferske kamskjell, bør du vurdere å legge dem på is for å hjelpe dem med å løsne og åpne seg.
- Butikkkjøpte kamskjell kan kreve mindre rengjøringstiltak enn ferske kamskjell; noen trenger bare å kjøres under vann. Når du plukker ut kamskjell i en butikk, se etter kamskjell som er perlehvite og litt fuktige. Kamskjell som er for tørr eller våt kan indikere problemer med friskhet, håndtering eller emballasje.
- Sørg for at kamskjellet er lukket forsvarlig før du starter rengjøringsprosessen. Hvis den ikke i utgangspunktet er tett lukket, kan kamskjellet inne være usikker å spise.
