Reker er et deilig tillegg til enhver sjømatrett. For å få de ferskeste rekene må du passe på emballasjen, fargen og lukten. Når du rengjør rekene dine, skyll dem i kaldt vann før du begynner å avskalling og deveining. Du må fjerne hodet, halen og bena før du lager mat for de fleste oppskrifter.
Trinn
Del 1 av 3: Skylling og lagring av reker
Trinn 1. Avrim rekene
Hvis rekene dine er frosset, må du tine dem. Tøm rekene i en stor bolle, gjerne glass. Hell i litt kaldt vann og rør rundt. Tøm deretter rekene og gjenta dette trinnet flere ganger. Hele prosessen bør ta omtrent femten minutter å tine rekene dine helt.
Å bruke mikrobølgeovnen til å tine reker kan gjøre dem fuktige eller overkokte
Trinn 2. Skyll rekene i kaldt vann
Ha rekene i et dørslag og skyll dem i vasken med kaldt vann. Skyll hver reke med hendene hver for seg. Mens du skyller, hold øye med ødelagte reker som er misfarget eller slimete. Reker skal se hvite eller grå ut før tilberedning.
Bruk aldri vann som er varmere enn romtemperatur, da dette kan føre til fuktige eller gummiaktige reker
Trinn 3. Stek rekene kort tid etter rengjøring
Reker bør helst tilberedes umiddelbart etter rengjøring. Hvis du imidlertid må lagre dem til senere, må du holde dem i kjøleskapet i mer enn 24 timer. Etter så lang tid kan de begynne å bli dårlige.
For de ferskeste, best smakende rekene, bør du vurdere å rengjøre og lage dem så snart du kommer hjem fra butikken
Trinn 4. Oppbevar de rensede rekene i kjøleskapet
Reker må oppbevares på et kjølig sted som kjøleskapet. De bør oppbevares ved en temperatur mellom 0 ° C (38 ° F) og 3 ° C (38 ° F). Ha dem sammen på et brett dekket med plastfolie eller i en plastbeholder mens de er i kjøleskapet.
- Du kan også fryse reker i opptil tre måneder i fryseren ved -18 ° C (0 ° F), men dette kan føre til mindre ferske smaker.
- Reker bør aldri stå ute ved romtemperatur i mer enn noen få minutter.
Del 2 av 3: Klargjøring av kroppen
Trinn 1. Fjern rekehodet
Hold reka i kroppen med den ene hånden og bruk den andre hånden til å ta godt tak i rekehodet. Plasser fingrene fra begge hender i krysset mellom hodet og kroppen, der du vil at pausen skal oppstå. Trekk tilbake med begge hender og vri til hodet løsner.
Kast de ubrukte rekehodene i søpla umiddelbart
Trinn 2. Trekk av halen
Hold reka i kroppen og ta med rekehalen med den andre hånden. Bruk et fast grep til å trekke rekehalen av der den kobles til den kjøttfulle delen av kroppen. Kast halen når du har fjernet den.
Å fjerne halen før resten av skallet vil gjøre avskallingsprosessen mye enklere
Trinn 3. Skall av skallet og bena
Når du har fjernet skallet, bør du kunne fjerne resten av rekets ytre lag ganske enkelt. Bruk fingrene til å trekke bena fra undersiden. Fjern deretter de resterende delene av skallet.
Dette bør gi deg bare den kjøttfulle delen av reken igjen
Trinn 4. Devein reke
Bruk en skarp kniv til å skjære en liten linje som går ned langs rekens rygg. Dette bør gjøres på toppen av reka, motsatt side fra der bena var. Innvendig ser du en liten svart linje. Bruk knivspissen til å trekke ut venen og kaste den.
- Denne svarte venen er rekens tarm. Å fjerne det vil hjelpe rekene dine til å smake mye bedre.
- Etter å ha funnet rekene, bør du skylle dem igjen med kaldt vann. Dette vil bidra til å sikre at alle rester av tarmene er fullstendig fjernet.
Del 3 av 3: Velge gode reker
Trinn 1. Velg ukokte reker med skallet på
Det kan virke mer praktisk å velge reker som allerede er kokt eller avskallet, men dette vil gi et stort offer i smak. Reker smaker best etter første gang de er kokt, så det er viktig å kjøpe rå reker.
Hvis du fjerner skallet, blir du kvitt alle oljene på rekene, så velg reker som ikke har blitt avskallet for å beholde hele smaken
Trinn 2. Kjøp reker på is
Reker bør kjøpes ferske og lagres på en isbunn i kjøttdelen på markedet eller matbutikken. Dette lar deg inspisere dem for misfarging og lukt, og du vil kunne velge de beste.
Å kjøpe ferdigpakket reker betyr at du får reker som er mye eldre og ikke vil smake på langt nær så godt
Trinn 3. Se på fargen
Reker skal være hvite eller grålige med bare hvitt kjøtt. Undersøk hver reke for flekker eller områder med misfarging som indikerer ødeleggelse. Velg bare reker som er lyse i fargen og som ikke har mørkere flekker.
Det finnes også brune varianter av reker som skal se brune ut. Også disse skal ikke ha flekker eller misfargede områder
Trinn 4. Legg merke til lukten
Selv om all sjømat lukter litt fiskaktig, bør reker ikke være for luktende. Hvis det er en sterk fiskelukt for dem, betyr det at de sannsynligvis går dårlig. Velg reker som lukter frisk og ren, med bare et snev av den sjømatlukten.
