Enten du lager glasur til barnets bursdagskake, pisker opp en vegansk tofu-scramble eller gjør det vanlige måltidet mer feriemessig, hvis du lager mat eller baker, har du sannsynligvis støtt på bruk av matfarging. Dessverre, mange matfarger som for tiden er godkjent for salg i dagligvarebutikker i USA, antas av noen å være giftige-til og med potensielt kreftfremkallende! Den gode nyheten er imidlertid at naturlige matfargestoffer er trygge, enkle å lage og fungerer like godt som de kunstige som kan skade helsen din. Du kan enkelt fargelegge maten din ved å bruke dagligvarer og andre matvarer, som du kanskje allerede har mange i spisekammeret.
Trinn
Metode 1 av 3: Lage fargestoffer fra grønnsaker
Trinn 1. Velg grønnsaker med jevn farge
Grønne med mørke blader (for eksempel spinat) og mange rotgrønnsaker (for eksempel gulrøtter og rødbeter) pleier å fungere godt som matfargestoffer fordi de har dyp, konsistent, ugjennomsiktig farge. Dine naturlige matfargestoffer vil være mest effektive hvis du velger grønnsaker som stort sett har en farge (og som har en lys eller dyp farge).
- Noen grønnsaker kan virke som gode kandidater for naturlig matfargestoff, men hvis de har høyt vanninnhold (som selleri), vil de faktisk produsere veldig svake, lyse nyanser.
- Mange grønnsaker (selv de med levende farger) mangler de tykke, konsentrerte juicene som produseres av mange frukter. Generelt, ikke forvent at grønnsaksbaserte matfargestoffer er like lyse eller til og med som de er laget av bær. Rødbeter (for rød) og gulrot (for oransje) er unntak fra denne regelen.
Trinn 2. Kok grønnsakene
Noen grønnsaker lekker ut fargen i vannet når de kokes. Grønnsakene som fungerer best for dette er de med mye vanninnhold (og derfor juice) som også er dypt farget. Rødkål (for lilla) og rødbeter (for rød eller rosa) er to gode eksempler på grønnsaker som kan kokes for å trekke ut fargen.
- For en mer konsentrert farge, bruk bare så mye vann som er nødvendig for å knapt dekke grønnsakene. Det fargede vannet blir fargestoffet - jo mer du fortynner det, jo lysere blir skyggen.
- En god tommelfingerregel for å finne ut hvilke grønnsaker som gir de beste fargene, er at de som flekker fingrene når du håndterer dem også lett vil farge maten de kommer i kontakt med.
Trinn 3. Dehydrere grønnsakene eller urter
Bruk en matdehydrator eller sett ovnen på 150 grader Fahrenheit og legg varene inne på et ovnssikkert brett. Kok dem til de er så tørre som mulig (uten å bli brent); dette kan ta opptil seks timer.
- For store grønnsaker (spesielt kuleformede), kutt dem i ekstremt tynne skiver før du dehydrerer dem. Dette vil fremskynde prosessen og tørke dem mer konsekvent.
- Når de er tørket, kan grønnsakene dine lagres trygt i en lufttett beholder i flere måneder til et år.
Trinn 4. Mal de tørkede grønnsakene til et pulver
Bruk en kaffekvern eller matprosessor for å gjøre dette mest effektivt. Jo finere pulver, desto mindre vil fargestoffet påvirke teksturen på maten du ønsker å farge.
- Du kan også bruke en morter og støter til å male grønnsakene for hånd, men dette vil ta mye lengre tid og kan føre til mindre jevn konsistens.
- Skyll alle redskapene du bruker til å lage pulveret grundig før du bruker dem til å male opp en annen farge på tørket mat. Dette forhindrer deg i å forurense fargen og smaken (hvis noen) av ditt neste veggiepulver.
Trinn 5. Velg matvarer som allerede er i pulverform
Mange grønnsaker/urter kan kjøpes i tørket, pulverisert form, noe som eliminerer behovet for å tørke og male selv. Bare vær sikker på å velge dem uten tilsatte krydder eller smakstilsetning, slik at du ikke påvirker smaken av maten du ønsker å farge.
- Hvis du ikke er bekymret for å vanne ut maten, kan du blande pulveret i en liten mengde vann eller annen væske og deretter røre dette inn i maten. Gjør dette gradvis for å oppnå riktig farge og unngå å overmette maten.
- Bruk gult gurkemeie for gult fargestoff. Gurkemeie brukes ofte til å gi veganske puddinger og tofu krypterer sin "eggete", eggeplommelignende nyanse. Gammelt gurkemeie har en tendens til å ha mistet ganske mye av sin naturlige smak, så bruk dette for å unngå å påvirke smaken på den fargede maten din.
Metode 2 av 3: Lage fargestoffer fra fruktjuice
Trinn 1. Velg frukt med ugjennomsiktig juice
Selv om mange frukter er veldig fargerike, gir saften ikke alltid god matfargestoff. Mange sitrusfrukter har for eksempel svært gjennomsiktige juicer (for eksempel appelsiner og sitroner), som ikke flekker andre matvarer veldig effektivt. Bær, derimot, er veldig effektive for å farge matvarer.
- For å finne ut hvilke frukter som vil fungere best for dine formål, klem eller bland frukt og hell saften i et klart glass. Hold glasset opp mot lyset; jo mindre lys som passerer gjennom, desto bedre vil saften fungere som matfargestoff.
- For rød eller rosa farge er bringebær og kirsebær gode alternativer; jordbær gir en lysere, mer pastellfarge av rosa. For blå eller lilla, prøv bjørnebær eller blåbær.
Trinn 2. Juice eller bland frukten
I motsetning til med kokende grønnsaker for å lekke ut fargen sin, er fruktjuice matfarging laget av frukten selv. For bær, stikk dem i en kjøkkenmaskin eller blender for å gjøre dem flytende for fargestoffet. For håndfrukter kan du bruke en juicer i stedet (men igjen, de fleste av disse frukttypene gir ikke gode fargestoffer).
- Du kan begynne med enten fersk eller frossen frukt hvis du blander den, men frukt må være fersk for å saftige dem effektivt.
- Sørg for å fjerne groper, store frø eller uspiselige skreller før du kaster frukt i blenderen; disse kan ødelegge maskinen din og vil ikke hjelpe til med produksjonen av matfargestoffer.
- Tilsett en veldig liten mengde vann til frukten hvis du bruker en kjøkkenmaskin for å la frukten bli tilstrekkelig flytende.
Trinn 3. Sil saften
Hver gang du blander eller juice frukt, små frø, skall eller andre fibre (fruktkjøtt) kan ende opp i saften. For å bevare konsistensen av maten du ønsker å farge, fjern disse elementene fra saften ved å føre den gjennom en masksikt (med veldig små hull) eller en osteklut.
- Siling er avgjørende for å opprettholde konsistens og glatthet i fargestoffene. Men hvis du vil ha et mindre jevnt utseende, kan du velge å ikke sile fruktjuicen (så lenge det ikke er frø i den!).
- Svært fint blandede bær vil være umulig å stamme helt og vil mest sannsynlig ende opp med små hudflekker og fibre i dem; Hvis dette ikke er akseptabelt, bør du vurdere å juicere eller koke i stedet.
- Ikke bruk en sil eller sil med maske som er stor nok til at frø og fibre kan passere gjennom. Test en liten del av saften din for å sikre at masken er effektiv.
Trinn 4. Reduser saften
I noen tilfeller vil selve silen være tilstrekkelig som matfargestoff. Du kan imidlertid øke fargenes intensitet ved å koke av litt av vannet i saften. Hell saften i en liten kjele og kok den over middels varme til den blir konsistensen av en tykk pasta.
- Denne prosessen resulterer i et sterkt konsentrert fargestoff, som vil ha tett smak, spesielt hvis det er laget av bær. Sørg for å bruke den sparsomt for å unngå forurensning av smaken.
- Hopp over dette hvis du går for en lysere, mer pastellfarging.
Metode 3 av 3: Velge de riktige naturlige fargekildene
Trinn 1. Velg kompatible farger
Hvis maten du prøver å farge allerede er en annen farge enn hvit, vil dette påvirke resultatet av din farging. Ikke forvent at blå frosting blir rød hvis du for eksempel legger til saftige bringebær.
- Når du er i tvil om hvordan noe vil vise seg, bruk en liten porsjon fargestoff og mat for å teste utfallet. Du kan deretter justere fargen på fargestoffet ditt om nødvendig ved å blande det med andre nyanser.
- Unngå å blande for mange forskjellige fargestoffer sammen når du prøver å sette deg på en farge. Dette kan ende opp med at fargestoffet mister sin glans og blir brunaktig.
Trinn 2. Velg fargestoffer med subtile smaker
I mange tilfeller er det flere alternativer for å lage en farge på matfargestoff; i slike tilfeller, velg den med den mer subtile smaken. For eksempel kan både gurkemeie og safran brukes til gulfarging, men gurkemeie er mindre intens og gjør vanligvis et bedre valg.
- Et unntak fra dette ville være hvis du faktisk vil tilsette smaken fra fargestoffet til maten. I slike tilfeller må du passe på smakstypene (for eksempel søtt med søtt) for å unngå å lage en uinteressant blanding.
- Ikke alle fargestoffproduksjonsmetoder er like når det gjelder intensitet. Generelt vil safting og blanding skape fargestoffer som er både lysere og mer intense enn de kokende eller tørkende metodene som anbefales for noen grønnsaker.
Trinn 3. Vær oppmerksom på konsistens
For å unngå at maten blir for våt mens du sikrer jevn farge, må du passe på å lage matfargestoffer som komplimenterer konsistensen av maten din. Dette vil ta litt prøving og feiling, men sunn fornuft går også langt!
- For pulverisert farging, rør inn i våte, blandede matvarer som kake glasur eller potetmos. Dryssepulver på tørr mat vil ikke spre fargestoffet konsekvent.
- For flytende farging, bruk sparsomt i alle matvarer med mindre fuktighet ikke er et problem. Tørr mat kan for eksempel bli for fuktig hvis det brukes for mye flytende fargestoffer.
Trinn 4. Masker uønskede smaker når det er nødvendig
Avhengig av hvilken type mat du fargelegger, kan du bli kvitt smakskontaminering fra matfargestoffet ditt ved å legge til flere smaker. For eksempel kan et snev av smak fra betesaftfarging i kakeis lett dekkes med en eller to dråper vanilje eller peppermynteekstrakt.
- Denne metoden fungerer ikke like godt for smakfulle matvarer farget med søte fargestoffer. Hvis du for eksempel farger blomkålrød med bringebærpuré, kan selv ikke mye salt og smør maskere fargenes søthet.
- Mange ekstrakter og andre stoffer som kan være nyttige for å maskere smaker, for eksempel trøffelolje, er ganske dyre (og kraftige), så bruk dem sparsomt!
Video - Ved å bruke denne tjenesten kan noe informasjon bli delt med YouTube
Tips
- Før du begynner, legg ned belegg på benkeplatene og bruk klær du ikke har noe imot å bli flekkete.
- Smak maten mens du farger den. Naturlige matfargestoffer kommer fra andre matvarer, som har sine egne smaker og intensiteter. Du må finne den rette balansen mellom ønsket farge og smaknøytralitet.
- Lag en farge av matfargestoff om gangen for å unngå krysskontaminering av ett fargestoff med en inkompatibel fargetone.
- Kontroller ingrediensene i elementene du bruker til farging for å sikre at de ikke er tilberedt med kunstige matfargestoffer! Å bruke disse som et "naturlig" alternativ til kjøpte fargestoffer ville beseire formålet med å unngå potensielt skadelige effekter.
- Grønnsakspulver er et godt alternativ til mer væskebaserte fargestoffer når du ikke vil gjøre maten fuktigere ved å farge den.
