Hyben er den lille runde frukten som er igjen etter at en roseplante har droppet blomstene. Hyben er spiselige og er høyt verdsatt for sin næringsverdi, spesielt vitamin C -innholdet. De inneholder imidlertid små hår som kan forårsake hud- og fordøyelsesirritasjon, så de må være forberedt før de kan brukes. Hvis du har din egen rosenbuske, er det en rekke måter du kan bevare nypene på, inkludert tørking, sylting og forvandling til gelé!
Ingredienser
Bevare nypene i gelé
- 1,9 L ferske hyller
- 6 kopper (1, 400 ml) vann
- 1⁄2 kopp (120 ml) ferskpresset sitronsaft
- 1 pakke pektin
- 1⁄4 teskje (1,2 ml) smør
- 3,5 kopper (830 ml) kopper sukker
Trinn
Metode 1 av 4: Høsting av rosene
Trinn 1. Velg hyllene når de er lyse røde eller oransje
Hvis du har en rosebusk, lar du blomstene stå i stedet for å plukke dem når de har visnet. Når blomstene har falt av og frukten blir rød eller oransje, kan du velge hyben ved å ta tak i dem og gi dem en liten vri.
- Velg hyben på en tørr dag for å forhindre at de former seg.
- Start tørkeprosessen så snart som mulig etter plukkingen, slik at nypene ikke begynner å utvikle brune flekker.
Trinn 2. Høst etter den første frosten for søtere hyller
Etter en frost begynner celleveggene i hyben å brytes ned, så frukten blir søtere og mykere. Dette er tiden da hyben anses å være på toppen av sin smak.
Ikke vent for lenge etter frosten, ellers begynner hyppene å utvikle brune flekker
Trinn 3. Klem nypene øverst og nederst for å fjerne de grønne delene
Stedet der hyben ble festet til stammen og, i den andre enden, blomsten, skulle lett komme av frukten hvis du klemmer og vrir den grønne delen i hver ende.
Trinn 4. Skyll hyllene i kaldt vann
Selv om du ikke bør bruke hyller som har blitt behandlet med ikke-organiske kjemikalier, er det fortsatt en god idé å vaske dem hvis det er urenheter i miljøet, inkludert forurensning, insekter eller ville dyr.
Trinn 5. Sorter nypene og kast eventuelle flekker
Se etter hyller som er sprukne, myke eller som har brune flekker eller andre flekker, og kast dem ut. Disse kan bli ødelagt eller forurenset av insekter.
Den beste måten å gjøre dette på er å undersøke dem mens du tørker dem
Metode 2 av 4: Tørking av rosehøfter
Trinn 1. Skjær hver hyben i to
Hold hyben mellom tommelen og pekefingeren på en flat overflate, og bruk deretter en liten kniv til å skjære hyben forsiktig i to. Noen foretrekker å øse frøene ut av hyben på dette tidspunktet for å fjerne hårene. Dette er imidlertid tidkrevende, og det er ikke nødvendig hvis du siler hyllene etter at de er tørre.
I tillegg til å være enklere, beholder denne teknikken frøene, som har sine egne næringsrike fordeler
Trinn 2. Spred nypene på et kakeform kledd med bakepapir
Prøv å spre nypene i et enkelt, flatt lag. Hvis hyben sitter oppå hverandre, vil frukten på det nederste laget ikke kunne tørke, så vær sikker på at de ligger i et jevnt, enkelt lag.
Pergamentpapiret vil hjelpe til med å transportere fuktighet bort fra hyllene når de tørker
Trinn 3. La hyben ligge i et mørkt, godt ventilert område i ca 10 dager
Hybenene dine tørker best hvis de er ute av direkte sollys. Du vet at de er klare når hyllene er harde, rynkete og har fått en mørkere farge.
Hvis du trenger å tørke dem raskere, kan du sette dem i ovnen på den laveste innstillingen, eller du kan bruke en matdehydrator
Trinn 4. Sikt de tørkede hyllene i en sil for å fjerne håret
Hårene inne i hyben er svært irriterende for folks hud, munn og fordøyelsessystemer, så du vil sile de tørkede hyllene dine for å fjerne dem. Legg dem i en fin sil, rist eller bank så på så de fine hårene faller gjennom.
Trinn 5. Forsegl de tørkede hyllene i lufttette beholdere eller glassbøker
Hvis de er riktig lagret, bør de tørkede hyllene vare alt fra 4 måneder til 1 år. Jo kjøligere lagringsmiljøet er, jo lengre vil de vare.
Hvis du vil at hyllene skal vare i opptil 2 år, kan du prøve å sette dem i fryseren
Metode 3 av 4: Tilførsel av rosene i eddik
Trinn 1. Prikk 10-12 ferske hyller overalt med en pinne
Når du tilfører eddik med hyller, vil du la frukten være hel. Stikk små hull over de ferske hyllene med en liten nål, slik at eddiken lett kan trenge gjennom frukten.
Prøv å ikke knuse frukten, da dette vil tillate hårene fra hyben å komme inn i eddiken. Du kommer til å sil eddiken på slutten av prosessen, men ikke bekymre deg hvis den ikke er perfekt
Trinn 2. Legg hyllene til en flaske med en tett kork
Du må kanskje legge til hyllene en om gangen hvis flasken har en smal hals. Du trenger en flaske som forsegles tett, for eksempel en glassflaske med en kork. Du kan også bruke en murkrukke eller en plastflaske med et tettsittende lokk.
Hybeneddiken er et fint tillegg til ethvert kjøkken, så velg en flaske du vil vise
Trinn 3. Hell 1 kopp (240 ml) kald hvitvineddik over hyllene
Hvitvinseddik er, som navnet antyder, laget av hvitvin, noe som gir en subtil, men særegen smak til denne infusjonen.
Mens du kan eksperimentere med forskjellige eddik hvis du vil, for eksempel eplecider eller balsamico, balanserer den delikate syrlige smaken av hvitvineddik den syrlige hyllesmaken best
Trinn 4. La blandingen sitte i ca 4-6 uker, rist av og til
Hold flasken tett lukket mens hyllene fylles i eddiken. En eller to ganger i uken, gi flasken en kraftig riste for å hjelpe smakene med å blande seg jevnt.
Det er best å oppbevare blandingen utenfor direkte sollys
Trinn 5. Før blandingen gjennom en sil for å fjerne hår
Hold en finmasket sil over en andre krukke eller bolle, hell deretter eddiken sakte gjennom silen og inn i den andre beholderen. Dette bør fange opp eventuelle herreløse frø eller hår.
Hvis du ikke har sil, kan du sil eddiken gjennom et kaffefilter
Trinn 6. Returner blandingen til den originale beholderen etter at du har skylt den
Skylling av den originale beholderen vil sikre at det ikke er noen irriterende hår igjen på innsiden av flasken. Hvis du vil, kan du sile blandingen en gang til mens du heller eddiken tilbake i flasken.
Trinn 7. Oppbevar hybeneddiken på et kjølig, mørkt sted
Holdbarheten til hvitvinseddik er nesten ubegrenset, så nosenosen din kan vare 5-10 år eller mer. Hold den borte fra svingende varme eller direkte sollys for å bevare smaken.
Metode 4 av 4: Bevaring av rosehøfter i gelé
Trinn 1. Kok 1,9 L rosehøfter i 6 kopper (1, 400 ml) vann i 1 time
For å lage syrlig, deilig hyllenett, start med å koke ferske hyller for å trekke ut alle saftene. Legg nypene og 6 kopper (1, 400 ml) vann i en stor gryte og kok det opp.
Rør blandingen av og til med en skje med lang hånd, pass på å unngå damp
Trinn 2. Hell blandingen gjennom en sil eller osteklut
Ha en annen gryte eller stor bolle for hånden. Når du har fjernet hyben fra komfyren, hell blandingen gjennom silen eller osteklutet i den andre beholderen.
Du vil sannsynligvis legge merke til at mye av vannet har fordampet, noe som er en forventet del av prosessen
Trinn 3. Mos hyllene i silen og la dem renne i en time
Bruk en potetmasker til å mose nypene til en grov puré. La dem stå i silen eller ostekluten i minst en time.
Hvis du vil, kan du presse osteklutet eller trykke en flat skje i silen for å trekke ut enda mer av saften
Trinn 4. Steriliser hermetikkglassene i oppvaskmaskinen eller ovnen
Før du setter nypen gelé i hermetikk glassene, vil du sørge for at de er perfekt sterilisert. Hvis du har en oppvaskmaskin, kjør dem gjennom en syklus på høy varme for å drepe bakterier.
Hvis du ikke har oppvaskmaskin, plasser glassene i en ovn på 93 ° C i 10 minutter
Trinn 5. Mål hybenjuice for å være sikker på at du har 3 kopper (710 ml)
Når du har silet blandingen, bør du ha omtrent 3 kopper (710 ml) juice igjen. Dette er mengden du trenger for å lage din gelé.
Hvis du ikke har nok juice, tilsett vann eller hell kokende vann gjennom geleposen til du har nok juice
Trinn 6. Bland nyponjuice, sitronsaft og pektin i en stor, bred gryte
Hvis du vil, kan du bruke potten du brukte tidligere i prosessen. Tilsett de 3 koppene (710 ml) hybenjuice, 1⁄2 kopp (120 ml) ferskpresset sitronsaft og 1 pakke tilberedt pektin, som vanligvis er 1,75 gram eller 49 gram. Rør dem sammen med en skje med lang håndtak til de er helt blandet.
Trinn 7. Kok opp blandingen, oppløs alt pektinet, tilsett deretter sukkeret
Varm blandingen til den bare koker, rør ofte. Du bør se at pektinet oppløses. Når den er fullstendig integrert i saften, rør inn 3,5 kopper (830 ml) sukker.
Trinn 8. Tilsett smøret når sukkeret er oppløst
Fortsett å varme blandingen til sukkeret er helt oppløst, og tilsett deretter 1⁄4 ts (1,2 ml) smør til gryten.
Trinn 9. Kok blandingen hardt i nøyaktig 1 minutt
Sett ovnen på høy varme til du får et hardt oppkok, eller en som du ikke kan redusere ved å røre i blandingen.
Ikke kok for mye geléblanding på dette tidspunktet, da blir det svidd og ødelegger
Trinn 10. Fjern hyllen fra varmen og hell den i glassene dine
La om 1⁄2 1,3 cm mellomrom under kanten slik at glasset kan danne en vakuumforsegling.
Trinn 11. Tett glassene ved å koke dem på en rist i 10 minutter
Legg glassene i en høy gryte på en rist. Fyll gryten slik at glassene er under 2,5 cm vann og kok opp vannet i 10 minutter. Etter 10 minutter, fjern glassene forsiktig fra vannet, bruk tang eller hansker om nødvendig, og la dem avkjøle.
- Du bør høre glassene poppe mens de avkjøles mens lokkene forsegles.
- Geléen vil beholde nesten på ubestemt tid, men den bør oppbevares i kjøleskap hvis glasset ikke forsegler eller når den er åpnet.
Tips
De fleste rosenplanter produserer spiselige hyben, men varianter som er mest verdsatt for nypene er Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria og Rosa californica
Advarsler
- Unngå å bruke hyller fra planter som har blitt behandlet med ikke-organiske plantevernmidler, ugressmidler eller gjødsel.
- Ikke spis hyben hele, da de kan forårsake fordøyelsesirritasjon.
