Trykkokere koker vann eller kokevæske under høytrykksforhold, slik at den fangede dampen kan øke det indre trykket og svingtemperaturen. Mange bekymrer seg for at høytrykk og temperatur ødelegger næringsstoffene, men forskning tyder på at trykkokning kan bevare varmefølsomme næringsstoffer bedre enn andre matlagingsmetoder. Men for å få mest mulig ut av konserveringen av næringsstoffer må du forstå hvordan du bruker det riktig, samt de beste trykkregulerings- og matlagingsteknikkene.
Trinn
Metode 1 av 3: Fyll komfyren riktig
Trinn 1. Skjær maten i jevne biter
For å få mest mulig næringsverdi, kutt maten i biter av jevne størrelser for å sikre jevn tilberedning. Dette er spesielt viktig for store biter av fisk og kjøtt, som blir tilberedt mye raskere hvis de er i små kubestørrelser.
Trinn 2. Hold trykkokeren 2/3 full eller mindre
Hvis du fyller trykkokeren mer enn 2/3 av maten full av mat, reduseres effektiviteten og reduseres sjansene for å få alle mulige næringsstoffer fra maten. Steam trenger nok plass til å bygge opp i komfyren for at maten skal lage mat.
Hvis du må fylle maten inn-selv om komfyren er 2/3 full eller mindre-bør du prøve å bryte den ned i mindre biter
Trinn 3. Tilsett minst 1 kopp (240 ml) væske ved hver bruk
Hvis du er usikker på hvor mye væske du skal bruke, sjekk oppskriftsheftet eller brukerhåndboken for anbefalinger fra produsenten. For mye eller for lite vann kan forhindre at maten tilberedes ordentlig.
- Hvis du koker for mye væske ved et uhell, må du bringe væsken i kok uten å dekke.
- Fyll aldri trykkokeren mer enn halvveis.
Metode 2 av 3: Kontroll av trykk
Trinn 1. Kontroller trykkokerens pakning før du bruker den
Gummipakningen skal være fleksibel og smidig før den settes inn under lokket for å lage tetningen under trykk. Pakninger har også en tendens til å klamre seg til lukt fra matlaging, noe som kan ødelegge kvaliteten på din neste mengde mat. Hvis pakningen lukter, vask den med litt eddik og varmt vann.
Trinn 2. Slipp trykket naturlig for store eller tøffe kjøttstykker
Når trykkokingen er fullført, fjern komfyren fra varmen og la trykket sakte forsvinne naturlig når det avkjøles. Denne prosessen kan ta opptil 30 minutter, men det gjør at maten kan ordne seg ordentlig og øker sjansene for bevaring av næringsstoffer.
Ideelt sett, gi alle matvarer omtrent 15 minutter for naturlig frigjøring av trykk. Hvis du vil hurtigslippe, gjør du det først etter denne tiden
Trinn 3. Slipp trykket raskt for mykere matvarer
Noen mykere matvarer krever at du fjerner trykket fra komfyren umiddelbart etter tilberedning. Vanligvis er den enkleste metoden for hurtigfjerning av trykkfjerning å flytte trykkokeren inn i vasken og påføre kaldt vann på toppen av lokket. Alt trykket skal slippe ut på mindre enn 1 minutt.
- Senk aldri trykkoker i vann under trykkfjerning.
- Ideelt sett bør du bruke en trykkoker med sikkerhetsfunksjoner som hindrer deg i å fjerne lokket når det fortsatt er trykk inne i det.
- Se brukerhåndboken for spesifikke instruksjoner for hurtigutslipp av trykk. Unngå å gjøre dette for store kjøttstykker-det er større sjanse for å miste næringsstoffer ved feil matlaging.
Trinn 4. Start ved høy varme og avslutt ved lav varme for å sikre stabilt trykk
Hvis du bruker en trykkoker med komfyr, må du alltid begynne å lage mat på høy varme. Når du har nådd det nødvendige trykket, skru brenneren på svak varme og la det småkoke. Å opprettholde et stabilt trykk er avgjørende for riktig matlaging og bevaring av næringsstoffer.
- Hvis du bruker en elektrisk trykkoker, trenger du ikke å bekymre deg for varme-apparatet justerer det automatisk.
- For å minimere brenning på elektriske ovner (som har mindre brennereaktivitet), behold en brenner på høy varme og en på lav varme. Når du når trykket, flytter du komfyren til den forvarmede brenneren med lav varme.
Metode 3 av 3: Justere tilberedningstider
Trinn 1. Kok kjøttet først og grønnsakene sist for å beholde næringsstoffene
Når du blander mat, starter du med maten som trenger mest tid-dette kalles også "stopp-og-gå" -metoden. For eksempel, stek kjøtt først, tilsett poteter halvveis, og deretter 2/3 av tilberedningstiden, tilsett grønnsaker. I tillegg til bevaring av næringsstoffer, er dette også flott for å beholde smak og tekstur.
- Bruk hurtigutløsermetoden for å frigjøre trykk og fjern lokket under stopp-og-gå-metoden.
- Pass på å fjerne alle beinene fra kjøttet ditt-disse kan øke koketiden.
Trinn 2. Øk tilberedningstiden når du går høyere i høyden
Alle som lever på havnivå til 610 meter over havet kan følge vanlige tilberedningsinstruksjoner for mat. Etter denne høyden, bør du øke koketiden med 5% for hver 1 000 fot (300 fot) som du beveger deg over 610 m (6 000 m) bunnen.
Hvis du ignorerer denne regelen, øker maten din fra å lage riktig mat
Trinn 3. Tilbered matvarer i ytterligere mengder tid i intervaller på 1 til 5 minutter
Trykkokningstider og estimater er ikke alltid nøyaktige. Hvis du må lage mat lenger, gjør du det i intervaller på 1 til 5 minutter. Husk at matlaging alltid er lettere å rette opp enn å lage for mye.
Når du matcher konvensjonelle oppskrifter, reduser du koketiden med minimum 25% til 50%. Juster alltid tilberedningstiden og ingrediensene deretter
Trinn 4. Skrap av overflødige brune biter når du brenner maten
Når du bruner maten med sautéfunksjonen (hvis komfyren har den), må du skrape opp brune matbiter som fester seg til bunnen av komfyren. Påfør en liten mengde vann eller vin for å motvirke svidd, og løsne de brune bitene med en treskje.
Tips
- Vask alltid lokket, gryten og gummipakningen med varmt såpevann før oppbevaring for å sikre at ikke overflødig mat fester seg til den og kommer inn i neste batch.
- Sørg for at sikkerhetsventilene er rene og fri for hindringer.
Advarsler
- Bruk alltid ovnsvotter når du berører trykkoker for å unngå å brenne deg.
- Vær forsiktig når du fjerner lokket på komfyren, damp kan blåse inn i ansiktet ditt.
