Oppsettet og utformingen av et storkjøkken vil ha en betydelig innflytelse på funksjonaliteten og den potensielle suksessen til enhver matservering. Omhyggelig planlegging og forskning er nødvendig for å sikre kostnadseffektivitet og unngå kostnadsoverskridelser. Denne artikkelen gir en omfattende liste over utstyret som trengs for å designe en lønnsom kommersiell matservering.
Trinn
Metode 1 av 5: Kjøp og installer kjøling
Trinn 1. Kjøp og installer en walk-in kjøleenhet
En walk-in kjøleenhet er et kjølerom designet for å opprettholde standard kjøletemperatur på 28 til 40 grader (-2 til 4 ℃). Selv om noen små matserveringsoperasjoner kanskje ikke krever en walk-in-kjøler, vil de fleste kommersielle operasjonene gjøre det. Walk-in-kjølere kan skreddersys for å passe alle steder. Snakk med flere VVS -entreprenører og kjølespesialister for å få det beste budet.
Trinn 2. Kjøp en industriell fryser
Kommersiell kjøkkendrift krever vanligvis fryserom. Kommersielle fryserenheter er vanligvis kategorisert etter antall dører. Kjøp en fryser med én, dobbel eller trippeldør, avhengig av størrelsen og omfanget av matservering.
Trinn 3. Kjøp en kjølelinjestasjon og supplerende kjøleenheter
Tilstrekkelig nedkjøling er en nødvendighet i storkjøkkenet. Matarbeidere må holde tilberedt mat kjølig før tilberedning og service. En kjølet linjestasjon vil være nødvendig for de fleste kommersielle operasjonene.
Metode 2 av 5: Kjøp og installer lagring
Trinn 1. Kjøp oppbevaringshyller for lett bedervelige og ikke -letfordærvelige matvarer, tørrlagring og lagring av utstyr
Metode 3 av 5: Kjøp og installer matlagingsutstyr
Trinn 1. Kjøp og installer en hette med industriell rekkevidde og H-VAC ventilasjonssystem
Enhver kommersiell operasjon som tilbereder mat over åpen flamme, for eksempel komfyrtopp eller slagtekylling, må ha en hette og ventilasjonssystem installert. Emhetten sitter over toppen av komfyrtoppene og slagtekyllingene, og bruker vifter til å trekke kreftfremkallende materialer og varme gjennom karbonfiltre opp og ut av bygningen. En hette kan skreddersys for å passe alle steder.
Trinn 2. Kjøp eller lei en slaktekylling, et gassområde og en ovn og en industriell salamander
En broiler eller en åpen flamme grill brukes først og fremst til å lage grillet kjøtt. Kommersielle broiling -enheter kommer i mange størrelser.
- Lei eller kjøp et kombinert gassområde og stekeovn. Disse enhetene, som er standardutstyr i de fleste kommersielle matserveringene, er tilgjengelige i flere størrelser og er vanligvis kategorisert etter antall brennere.
- Vurder å kjøpe eller leie en salamander. En salamander sitter vanligvis over brennere og brukes hovedsakelig til å holde matvarer varme før servering.
Trinn 3. Kjøp tilleggsutstyr avhengig av type og størrelse på matservering
Noen storkjøkken må kjøpe eller lease flere ting, for eksempel en frityrgryte, en flat grill eller en varmluftsovn.
Metode 4 av 5: Kjøp matlagingsstasjoner og små varer
Trinn 1. Kjøp prep -bord og godkjente skjæreflater for matlaging
Prep -bord i rustfritt stål kommer i flere størrelser, og er viktige i det kommersielle kjøkkenet. Skjærebrett i plast kan kuttes for å passe til alle bord.
Trinn 2. Kjøp spesialutstyr etter behov
Spesialutstyr kan omfatte kjøttskiver, matprosessorer eller miksere i industriell størrelse.
Metode 5 av 5: Kjøp og installer brann-, sikkerhets- og sanitærutstyr
Trinn 1. Installer sprinkleranlegg og brannslukningsapparater i henhold til lokale brannvesenets forskrifter
Ta kontakt med lokale installatører for industrielt brannhemmingssystem for pristilbud.
Trinn 2. Installer en vaskestasjon med tre vask og kommersiell oppvaskmaskin
Kommunale helsemyndigheter krever vanligvis at et storkjøkken har en vaskestasjon med tre vasker og en oppvaskmaskin.
Tips
- Når du kjøper utstyr, undersøk lokale leverandører av restaurantutstyr og sammenlign priser eller mulige leasingalternativer.
- Noen kommunale helsemyndigheter krever at gulvavløp installeres i kommersielle matserveringsanlegg. Ta kontakt med lokale rørlegger- og oppvarmingsentreprenører for prisoverslag på installering av gulvavløp.
- Noen kommunale sikkerhetsmyndigheter på arbeidsplassen krever gulvmatter av gummi på alle arbeidsstasjoner. Gulvmatter i gummi reduserer risikoen for skader ved å falle, og reduserer også forekomsten av visse skader forårsaket av gjentatt stress.
- Hvis du fortsatt ikke er helt sikker på om du kan klare det, kan du kontakte en ekspert for å hjelpe deg. Du finner de kommersielle kjøkkenkonsulentene hos alle forhandlere av restaurantutstyr, og som oftest er det gratis service!
