Å jobbe på kjøkkenet kan være en spennende opplevelse, og man må vite hvordan man gjør det riktig. Denne veiledningsartikkelen viser deg alt du trenger å vite om kjøkkenlivet, hva du skal gjøre og når du skal gjøre det.
Trinn
Trinn 1. Forstå hver persons rolle på kjøkkenet
- Oppvaskmaskin: Vask og vasker opp etter folk.
- Pantry/Salad Bar: Lager kald mat som salater til varm mat som supper. Jobben deres inkluderer også vedlikehold av temperaturen på matvarene, og sørger for at frukt holder seg frisk og varm mat ikke brenner seg.
- Griller eller Broiler: Koker burgere, steker og fisk på grillen. De tar også med varer i slagtekyllingen for å lage mat.
- Sauté: lager sauser og lager tallerkenene for å gå ut til publikum.
- "Middleman": Hjelper ut på streken, etter behov.
- Expo: Personen som ringer når han skal begynne å gjøre bestillingene og må gjøre det for å få timingen riktig.
- Løpere: Folk som tar maten til bordet og deler noen aspekter ved en busser.
Trinn 2. Se på forarbeidsarket
Du må vite hvilke ting som må lages og fullføres for skiftet. Fullfør all nødvendig forberedelse før du gjør noe annet.
Trinn 3. Roter mat, alltid "gammel foran, ny bak"
Mens du gjør dette, kan du se eventuelle utløpsdatoer og viktige ting. Kast gamle eller dårlige ting.
Trinn 4. Sett opp stasjonen din
Sørg for at alt er klart og lagt ut, slik at du ikke trenger å lete etter ting mens du går.
Trinn 5. Ring tilbake bestillinger slik at de andre som jobber, vet hva de skal gjøre
Dette vil få alle på samme spor.
Trinn 6. Sørg for å alltid gjøre noe
Å tørke ut disker og rydde ut skitne retter vil gjøre jobben din så mye enklere.
Trinn 7. Husk å sende matbilletter sammen med bestillingen
Dette vil holde løperne organisert.
Trinn 8. Ha en god holdning rundt alle og smil
Si "takk" og "takk" når det passer.
Trinn 9. Rengjør stasjonen, ta ut søppelet, fei og mopp gulvene på slutten av hver kveld
Tips
- Varsle folk om varme ting. Du vil ikke at de skal hente en tallerken og slippe den umiddelbart fordi de ikke ble fortalt.
- Å gjøre forarbeidet før og etter skiftet ditt vil få deg mer organisert enn å gjøre det etter hukommelsen.
- Når du går bak noen, må du ringe "bak deg". Dette er også effektivt når kjøkkenet er travelt og du er i nærheten av noen.
- Spesielt i rushtiden må du være våken, rask og villig til å lære.
- Sjekk lagerbeholdningen din for å sikre at du har alt. På den måten, når du trenger det, skynder du deg ikke rundt og prøver å klare det, spesielt under service.
- Lær reglene for å gå inn/ut av kjøkkenet. De fleste ser ut til å følge veireglene, Hold til høyre. Andre vil få deg til å ringe "Kommer ut!" når du forlater kjøkkenet, og "Kommer inn!" når du går inn på kjøkkenet.
- Det er best å anta at personen som kommer ut av kjøkkenet bærer en kundeordre. Når du går til side, blikk raskt rundt på gulvet etter hindringer, hvis du ser en hindring ringe "Hindring!" Før du tar den opp eller flytter den, vil personen som forlater kjøkkenet bremse eller stoppe i stedet for å kjøre over deg og slippe kundenes bestilling i prosessen.
- Ikke alle dører til kjøkkenet har vinduer. Hvis du går inn på et kjøkken gjennom en lukket dør og døren svinger inn på kjøkkenet. Gi døren et par harde dunker (ikke banker) og lytt etter at noen inni deg skal rope til deg for ikke å komme inn. Hvis du er på kjøkkenet og er i ferd med å gå ut av en dør som svinger inn på kjøkkenet, kan du ringe "Dør!", Så andre som ikke så deg, ikke gå inn i en dør som blir svinget opp eller inn prosessen med å lukke. Hvis du er på kjøkkenet og stoppet noen fra å komme inn gjennom en lukket dør. Så snart det er trygt for dem å gå inn, rop ut "Alt klart, kom inn!"
Advarsler
- Ikke vær redd for kokken.
- Ikke løft mer enn du kan bære.
- Vær forsiktig.
- Det er skarpe gjenstander som kniver overalt.
- Ting blir varme på kjøkken, ikke rør dem uten gryteholdere.
- Se etter søl og glatte gulv.
