Trøfler er sjeldne, spiselige sopp som vokser under jorden og har en tydelig lukt og smak som er svært ønsket i den kulinariske verden. Trøfler er vanskelig å finne og enda vanskeligere å dyrke, så mange kokker vil betale en pen krone for dem. Hvis du er en kokk som trenger en fantastisk smak eller noen som bare liker tanken på å tjene gode penger, kan du søke etter trøfler alle de sannsynlige stedene. Bruk nyttige verktøy for å gi deg selv en fordel og rengjøre, oppbevare og selge trøflene dine når du har funnet dem.
Trinn
Metode 1 av 3: Ser på gode steder
Trinn 1. Gå til Vest -Europa eller Stillehavet nordvest
Trøfler er vanskelig å finne. Selv om du kan være så heldig å finne noen i andre områder, vil du øke sjansene dine sterkt ved å se i land i Vest -Europa og amerikanske stater i Stillehavet nordvest. Mer spesifikt, søk gjennom skoger i Italia, Frankrike, Oregon og Washington.
Trinn 2. Søk der jorden er fuktig
Trøfler trives i fuktig jord, så søk der bakken ofte er fuktig og/eller bruk mest tid på å lete etter at det har vært mye regnvær. For de beste resultatene, søk 10-14 dager etter at det har kommet mye nedbør.
Trinn 3. Søk i nærheten av bøk, gran og eik
Trær som danner ektomykorrhizale forhold til sopp, for eksempel bøk, gran og eiketrær, må være tilstede for at trøfler kan vokse, fordi trøfler fester seg til trerøtter. Søk etter trøfler rundt basene til denne typen trær.
Trinn 4. Se etter brunende smuss rundt foten av trær
I stedet for å kaste bort tiden din med å grave rundt hvert tre som muligens kan ha trøfler som vokser på røttene, kan du se nøye på bakken for å se om det er tegn på sopp. Hvis trøfler er tilstede, vil en "brunfarging" -effekt som kalles "brûlée" få bakken til å se brent, grov og mørkere ut enn omkringliggende områder fordi deres eksistens forhindrer vegetasjon i å vokse.
Trinn 5. Søk etter små hull i smusset
Se nøye på "brûlée" -områdene for små hull. Dette er et tegn på at gnagere har gravd i området for å lete etter mat. Å se mange av disse kan bety at gnagere luktet trøflenes sterke aroma og begynte å grave for å finne og spise dem.
Trinn 6. Identifiser trøfler ved at de ligner på små poteter
Det er tusenvis av forskjellige typer trøfler, oftest svart, hvit eller burgunder i fargen. Når de er modne og klare til å spise, er de vanligvis mellom størrelsen på en marmor og størrelsen på en golfball. Selv om utseendet deres varierer, ser det ut til at mange av dem ligner små poteter, så husk dette mens du søker.
Metode 2 av 3: Bruke fordelaktige verktøy
Trinn 1. Tren en hund for å hjelpe deg
En av de største fordelene du kan gi deg selv er å rekruttere en hunds hjelp. Hunder er en viktig ressurs for søkeprosessen fordi de bare lukter modne trøfler, så de vil ikke grave opp verdiløse, uspiselige trøfler. I tillegg kan de trent ganske enkelt og kan læres å ikke spise trøflene når de finner dem.
- Hvis du vil lære hunden din å jakte trøfler i det nordvestlige USA, er det mange trenere som tilbyr disse spesifikke tjenestene. Noen av disse trenerne inkluderer NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) og Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Griser er også flinke til å finne trøfler, men de er mye vanskeligere å trene, og de spiser ofte trøflene.
Trinn 2. Grav trøfler opp med en rive
Når du har funnet et område under et tre som du tror kan inneholde trøfler, bruker du en liten rive med 4 tenner for å grave opp smuss i området. Hvis trøfler er tilstede, er de sannsynligvis 2,5 til 15,2 cm dype i jorden. Noen ganger kan de imidlertid være så dypt som 0,30 m under jorden eller dukke opp over bakken.
Trinn 3. Bruk hodelykter for søk om natten
I noen av de mer populære søkeområdene i Italia, for eksempel, graver folk hele dagen hver dag i håp om å slå den rik. Hvis du vil søke i et av disse områdene, kan du vurdere å søke om natten, slik at ingen vil være i veien for deg. Bare ta på en LED -hodelykt og begynn å grave.
Metode 3 av 3: Rengjøring, lagring og salg av trøflene dine
Trinn 1. Rengjør smuss med vann og en spikerbørste
Etter at du har samlet noen trøfler, ta dem til en vask og begynn å renne litt kaldt vann. Hold trøffelen under vannet og bruk en neglebørste eller tannbørste for å fjerne smuss som er på utsiden av trøflene.
Trinn 2. Oppbevar trøflene dine på papir i kjøleskapet
Pakk de rene trøflene dine i kjøkkenpapir eller legg dem i en brun papirpose og rull posen godt sammen. Hold trøflene friske ved å oppbevare dem på denne måten i kjøleskapet i opptil 10 dager.
Ikke pakk trøflene dine i plast
Trinn 3. Oppbevar trøflene dine i fryseren på lang sikt
Hvis du håper å bevare trøflene dine i mer enn omtrent 10 dager, bør du vurdere å oppbevare dem i fryseren. Du kan enten putte dem i en plastpose, presse all luften ut og forsegle dem godt, eller du kan rive trøflene, blande dem med smør og fryse smøret. Uansett vil trøflene forbli gode i opptil 6 måneder hvis de holdes frosset.
Når du er klar til å lage mat og spise trøflene, er det best å begynne å lage dem mens de fortsatt er frosset, i stedet for å tine dem først
Trinn 4. Selg trøflene dine til eksklusive restauranter
Trøfler er knappe og vanskelige å finne på en konsekvent måte fordi de ikke dyrkes kommersielt. Trøfler er en populær kulinarisk delikatesse som er svært etterspurt og ønsket på dyre, eksklusive restauranter. Umiddelbart etter at du har funnet trøfler, e -post og/eller ring de eksklusive restaurantene i byene i nærheten for å se om kokkene på disse restaurantene er interessert i å kjøpe din.
