Spiring av bønner, grønnsaker, frø og korn er en enkel måte å eksponentielt øke ernæringsfaktoren til enkle ingredienser. Ved å spire litt lucerne eller linser kan du intensivere mikronæringsstoffene og integrere en deilig aktiv mat i kostholdet ditt. De er deilige og en overraskende godbit du kan lage hjemme med et lite antall ingredienser og trinn. Lær den grunnleggende prosessen og de spesifikke instruksjonene for belgfrukter, korn, frø og til og med hvordan du kan dyrke dine egne mikrogrønt. Se trinn 1 for mer informasjon.
Trinn
Metode 1 av 5: Grunnleggende retningslinjer og materialer
Trinn 1. Velg en type spirer til å begynne med
Organiske frø, bønner eller nøtter er alle spirende, ved hjelp av den samme grunnleggende metoden. Sørg for at du får organiske frø uten plantevernmidler som er beregnet på spiselige spirer. Mange kommersielle frø, som brukes til planting, er forhåndsbelagt med soppdrepende midler, plantevernmidler og andre ting du ikke vil spise. Eksperimenter med en rekke frø og belgfrukter for å lære hva slags spirer du liker best. Det tar en minimal mengde forberedelse og forsyninger for å starte. Velg mellom:
- Frø som sesam, solsikke, bokhvete eller gresskar
- Belgfrukter eller bønner som mungbønner, linser, kikerter, adzuki eller grønne erter
- Helkorn som bygg, mais, hvete, quinoa, amarant eller rug
- Grønnsaksfrø som alfalfa, kløver, reddik, grønnkål, kål, bukkehornkløver eller kålrot
Trinn 2. Bløtlegg frøene i en krukke over natten med filtrert vann
Hell i nok vann til å dekke frøene og la det sitte. Dekk toppen med osteklut, eller en form for repurposed mesh: en kvinnes strømpe, en del av skjermen, alt du kan knuse på toppen og tømme gjennom ville være perfekt.
- Enhver type ren glassburk er perfekt for å lage spirer. Gamle sylteglass, murkrukker eller andre glassbeholdere kan brukes på nytt for spirer. Hvis du fremdeles har metallringen rundt munnen på murkrukken, kan du bruke den til å holde maskedekselet på plass, eller du kan bruke et hårbånd, gummibånd eller et annet elastisk bånd for å gjøre det samme. Du kan også kjøpe et lokk av spirespirer i plast med en masketopp for drenering av spirer.
- Hvis du vil spire mikrogrønt som ruccola, hvetegress eller erteskudd, trenger du også såbed, jord og litt mer tid på hendene.
Trinn 3. Tøm ut vannet og skyll spirene to ganger om dagen
Generelt bør du skylle alle typer spirer hver morgen og kveld, og deretter tømme dem grundig for å fremme spiring uten å fjerne dem fra glasset.
Når du spirer belgfrukter, er det vanlig å virvle inn litt vann etter noen dager for å bryte opp skrogene og la spirene danne seg
Trinn 4. Oppretthold det riktige miljøet for spiring
Du kontrollerer fuktigheten ved å skylle spirene med jevne mellomrom, men du må også opprettholde en jevn temperatur for å fremme spiring. Hold spirene mellom 50 og 70 grader F.
- Hvis hjemmet ditt er spesielt kult på en bestemt tid på året, trenger du kanskje en varmeapparat. En 8-watts varmeapparat for reptiltanker plassert under en spirer vil hjelpe uten å koke dem og ødelegge spiringen.
- Noen spirer som reddik spirer bedre i mørket, men de må være i lys etter spiring for å bli grønne og vokse seg større. Generelt er de fleste spirer helt fine i dagslys og normale romtemperaturforhold.
Trinn 5. Bruk ferske spirer med en gang
Så snart du er fornøyd med spirenes lengde, kan du nyte dem på smørbrød, salater eller supper. Sett eventuelle uspiste spirer i kjøleskapet. De vil holde seg i kjøleskapet i omtrent fem dager, men vil til slutt begynne å brune og bli litt slimete, noe som betyr at det er på tide å spire mer og kaste disse ut.
- Hver spire varierer litt i tid og riktig behandling av spirene, en gang gjennomvåt og spiret i flere timer. Noen kan bli i glasset i noen dager for å bli lengre og mer ømme, mens andre må plantes om på et såbed for optimal vekst og deilighet. Se den spesifikke delen nedenfor for mer informasjon om den spesifikke typen spirer du vil dyrke.
- Noen spirer må avskalles etter spiring i flere dager. Virv spirene i vann for å skille skroget, og sørg for å tømme etterpå.
Metode 2 av 5: Spirende frø
Trinn 1. Start med omtrent en kopp frøene du ønsker
Alle organiske og spiselige frø av matkvalitet ville være perfekte for spiring. Bløtleggingsprosessen åpner skrogene for å aktivere spiringsprosessen, noe som resulterer i en ernæringsmat som ikke er så forskjellig fra det opprinnelige frøet, men full av næringsstoffer.
- Spiselige frø som gresskar, solsikke og sesam er vanligvis spiret. De er hurtigarbeidende og deilige som en svært næringsrik matbit.
- Grønnsaksfrø som kløver, alfalfa, reddik, kål, bukkehornkløver eller grønnkål lager myke og ømme spirer med mikronæringsstoffer. Dette er den typen spirer som vanligvis serveres på smørbrød, små og lette grønnsaksvis.
Trinn 2. Bløtlegg i kaldt vann i mellom 4 og 6 timer
Mål frøene i spirekrukken din og dekk dem deretter med kaldt filtrert vann, dekk dem med omtrent en tomme eller så. Hvis frøene er spesielt støvete eller dekket av annet sediment, må du skylle dem først før du tilsetter vannet.
La trekke i romtemperatur i 4 timer. Det er greit å la dem stå på benken på kjøkkenet. Tøm deretter vannet grundig og la frøene begynne å spire
Trinn 3. La spiselige frø spire i mellom 12 og 24 timer
Etter at du har tømt vannet, må du ikke gjøre noe på omtrent en dag. Frøene begynner å aktivere som om de forbereder seg på å vokse, og du er godt i gang med å produsere spirer. Etter en dag er de klare til å spise!
- Etter en dag fjerner du frøene fra glasset og legger dem på et papirhåndkle for å tørke grundig. Ha dem tilbake i en bolle eller annen beholder og oppbevar dem i kjøleskapet. De skal være gode i flere dager, og klare til å spise.
- Sesamfrø blir generelt ganske bitre hvis de blir stående i mer enn seks timer. Prøv å fange dem på forhånd, og tørk dem grundig.
Trinn 4. La grønnsaksfrø spire i ca 6 dager
Vegetabilsk frø vil ta litt lengre tid å spire helt til ønsket lengde, så lenge som 5 eller seks dager. Selv om de er spiselige på et hvilket som helst tidspunkt i prosessen, vil de resulterende spirene vanligvis være mer ømme og næringsrike etter noen dager. Oppretthold regelmessig skylling og grundig tørking, helst oppbevar glasset opp ned, slik at overflødig fuktighet kan renne ut og holde spirene friske.
Bruk øynene og nesen til å sjekke friskheten til grønnsaksspirer. De begynner å bli brune og lukter litt klorerte når de snur
Trinn 5. Vurder å spire nøtter for umiddelbar spising
Nøtter som mandler, hasselnøtter og andre oljefrø blir vanligvis gjennomvåt i noen timer for å "aktivere" enzymene og gjøre dem mer næringsrike. Den ernæringsmessige fordelen med å suge nøtter for å aktivere spiringen før du spiser dem er noe ubekreftet, men hvis du er interessert i å prøve, er det et enkelt prosjekt.
Bare rå nøtter vil ha fordeler av å suge. Dette vil ikke fungere med ristede nøtter
Metode 3 av 5: Spirende belgfrukter
Trinn 1. Velg en bønne- eller belgfruktsort for å spire
Kanskje de hjerteligste og de mest kjente spirene er bønnespirene. Belgfrukter spire tykke fremspring som er næringsrike og smaker godt, fulle av aktive mikronæringsstoffer og smak. Vanlige belgfrukter for spiring inkluderer:
- linser, spesielt grønne eller brune
- kikerter eller garbanzobønner
- mungbønner, som vanligvis selges i butikker som "bønnespirer"
- grønne erter
Trinn 2. Suge belgfrukter i varmt vann
Start med omtrent en halv kopp tørkede bønner (de har en tendens til å fylles opp litt når de suger til seg vann og rister i skroget). Vannet skal ikke være dampende, men varmt å ta på, som en kopp te du har latt sitte litt for lenge. Bløtlegg bønnene i spirekrukken i minst 12 timer.
Fordi belgfrukter vil fylles opp betraktelig, må du sørge for at det er nok plass i glasset og dekke bønnene med flere centimeter for å sikre at de holder seg nedsenket
Trinn 3. La spire i ca 3 hele dager
Skyll bønnene to ganger om dagen, og lagre dem opp ned for å renne skikkelig når spirene vokser. Noen ganger den første eller andre dagen må du kanskje riste glasset litt for å fjerne skrogene. Du kan tilsette litt vann og rotere glasset forsiktig for å fjerne dem. Hvis noen blir værende, ikke bekymre deg for mye. Du vil kunne trekke dem av før du spiser, om nødvendig.
Adzukibønner trenger vanligvis omtrent 4 dager for å spire til sitt fulle og mest delikate potensial. Gi dem litt ekstra tid
Trinn 4. Tørk av spirene og oppbevar dem i kjøleskapet
Etter at spiringsperioden er over, kan du fjerne spirene fra glasset, tørke dem forsiktig ut og fjerne eventuelle ekstra skrog som ikke har skilt seg, eller du kan la dem stå på (de er spiselige, men litt bitre). De skal være gode i kjøleskapet i omtrent en uke, hvis du holder øye med dem og holder dem relativt tørre.
Bønnespirer er spesielt gode som pålegg til suppebaserte supper, som vietnamesisk pho eller andre krydrede retter. De er også perfekte på salater og smørbrød
Metode 4 av 5: Spire korn
Trinn 1. Velg et korn å spire som et rått alternativ
Fordi fullkorn ikke er fordøyelig med mindre det er tilberedt, gjør det det vanskelig for entusiaster av rå mat å nyte dem. Spirende korn gjør dem imidlertid lett fordøyelige og næringsrike. Uten matlaging kan du nyte fullkorn som rug, hvete, bygg eller mais, uten å bake og bryte ned mikronæringsstoffene.
- Spirende korn nøytraliserer fettsyren som er lett å fordøye, og frigjør vitaminer og næringsstoffer som vanligvis ikke finnes i rå korn. Dette gjør den ideell for grøt, baking og til spiring av mel.
- Havregryn, som den typen du kjøper i butikken for å lage havregryn, vil ikke spire. For å spire korn må du kjøpe fullkorn fortsatt i skroget, rått og organisk. Andre typer korn vil bare suge. Du kan gjære havregryn med misopasta over natten, for et raskt alternativ for levende kulturer.
Trinn 2. Bløtlegg hele korn i varmt vann
Korn vil tredoble seg i løpet av bløtleggingsprosessen, så det er viktig å starte med en krukke eller bolle som er stor nok til å holde tre ganger mengden mel du putter i den for å suge. Bløtlegg kornene i ca 6 timer, tøm deretter vannet grundig og spir dem ved romtemperatur i ca 2 dager. Skyll med jevne mellomrom og tømm grundig.
- Mais må gjennomgå en litt lengre forkok, omtrent 12 timer før vannet tømmes og lar det spire.
- Amarant, quinoa og hirse, som ofte forveksles med frø- eller risvarianter, er faktisk alkaliske korn, og er perfekt spirende ved hjelp av denne metoden.
- Bygg vil egentlig ikke spire, men du kan aktivere spiringsprosessen, som du gjør når du maltter bygg for å lage alkohol, ved å "spire" den i omtrent 12 timer. Dette vil aktivere prosessen og begynne å bryte ned skroget.
Trinn 3. Høst spirene
Når spissen av spiren er omtrent 1/4 tomme lang, er den klar til bruk. Skyll kornene en siste gang. Legg dem på et tørt håndkle, og la dem tørke. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskap.
Trinn 4. Lag spiret mel
For å gjøre spirede korn til mel trenger du en dehydrator og en kvern designet for korn. Etter at de har spiret, tørk kornene i omtrent 12 timer og mal dem til et fullt integrert og fint mel, sikt om ønskelig. Du kan lagre dette spirede melet i fryseren for å opprettholde levetiden, og bruke det som på alle typer bakemel.
Metode 5 av 5: Voksende skudd og mikrogrønt
Trinn 1. Spir greenene dine for et mer omfattende prosjekt
Prosessen for å starte en liten mengde mikrogrønt som hvetegress, erteskudd eller solsikkegrønt er bemerkelsesverdig lik, men litt mer utstyrskrevende enn spiring på kjøkkenet ditt. Du vil imidlertid kunne trimme flere høykapitalavlinger av spirende greener fra disse prosjektene, men det er en god investering, spesielt hvis du liker hvetegressskudd eller friske skudd på salaten din.
- Start spirene som vanlige, bløtlegg hvetefrø, grønne erter eller solsikker i en krukke og la dem spire omtrent før du skyller dem grundig og flytter dem til en såpanne.
- Spirer må ha omtrent en tommers røtter som vises før du flytter dem til såbrettet. Avhengig av hva du skal plante, kan dette ta varierende tid, muligens 3 eller 4 dager.
Trinn 2. Få noen såbrett
Et utendørs spiresystem består vanligvis av brett for spirene til å spire og vokse inn, med masker eller hull på bunnen for å tømmes fra vanlige vanninger. Disse er vanligvis tilgjengelige på hagearbeid, eller du kan lage din egen ved å slå noen dreneringshull i bunnen av en hvilken som helst brett som er stor nok til å holde omtrent en kvadratmeter jord.
Trinn 3. Linje såbrett med jord
Bekle såbakken med en rikelig mengde jord. Du trenger ikke mye, siden spirene stort sett vokser på toppen og ikke produserer betydelige rotsystemer, men det er bedre å ha nok til å fange opp fuktighet, slik at du ikke trenger å bekymre deg for at tørkingen begynner.
- Fukt jorda grundig med vann og la eventuelle dammer forsvinne før du setter spirene over på jorda.
- Det er også vanlig å legge bunnen av platerings- eller spirebrettene med små tepper for å holde jorden fuktig underfra, og blande inn en liten mengde vermikulitt-omtrent en kopp til en 10 x 10 brett-for å fremme vekst.
Trinn 4. Legg spirene på jorden
Dryss spirene dine jevnt på toppen av jorden, og spre dem ut, slik at ingen blir stablet oppå hverandre, noe som kan forårsake støping. Bruk et dekkbrett, eller et enkelt teppe eller noe annet for å dekke brettet. Trykk litt ned på frøene for å sette dem i jorden, men vær forsiktig. Du trenger ikke å "plante" dem.
Trinn 5. Vann to ganger om dagen og hold dem i svakt lys
Noen ganger om dagen tåker du spirene dine og holder godt øye med dem. Sørg for at de får nok vann og luftsirkulasjon til å fremme vekst, og prøv å holde dem rundt romtemperatur, hvis det er mulig. Å dyrke spirer i et skur med mye kjølig skygge kan være et fint sted å holde startene dine, slik som dette.
Trinn 6. Høst spirer eller gress på omtrent 10 dager
Hvetegress vil være høyt og grønt etter omtrent en uke, men gi det noen dager til å nå den fulle ernæringsmessige toppen. Ertskudd vil fylle ut og få en nydelig grønn nyanse, og vil være på sitt høyeste med øm deilighet rundt 10 -dagersmerket. Høst toppene og la dem fortsette å vokse, hvis du ønsker det, eller vurder å plante dem for å starte din egen avling.
Tips
- For å lage tykke mungbønnespirer, legg noe tungt på toppen av dem mens de vokser
- Å blande slimete frø som sennep eller lin inn med dine "normale" spirer som mungbønner og spelt vil hjelpe blandingen til å holde fuktigheten bedre og redusere behovet for å skylle så ofte; og sennepsfrø gir spirene dine en ekstra "zing". Det kan imidlertid virke mot deg hvis du ikke spiser spirene innen den tredje dagen, siden det tilsatte fuktighetsinnholdet kan øke risikoen for muggvekst.
- Solsikker kan spire fra frø som er avskallede eller avskallede. Solsikkegrønt (deilig!) Dyrkes best av svarte frø uten kuler, i omtrent 10 dager. Hulled solsikkefrø, derimot, bør bare spire en dag etter bløtlegging, og kan brukes på toppen av en salat eller i pate
- Hvis du spirer i vanlige glass eller drikkeglass i stedet for i spesialiserte spirebeholdere, kan en sil eller et sveitsisk gullfilter være uvurderlig ved tømming av bløtleggingsvannet og skylling.
- Å drikke "suge" og "skylle" vannet kan også være hyggelig og næringsrikt, spesielt hvis du bruker et smakfrø som karve i blandingen.
- Vurder å skaffe et automatisk spiringsystem. De vil automatisk vanne spirene for deg.
- Tilsetning av ikke-spirende, men smakfulle frø som karve, fennikel, anis eller sesam kan forbedre smakligheten til sluttproduktet sterkt.
